שלום אלכס וברוך הבא ,

מכיוון שציינת שמדובר בסכין שף ראשונה , ארשה לעצמי להמליץ לך לצפות וללמוד על טכניקות חיתוך שונות , מיו-טיוב כמו זה למשל
http://youtu.be/cV0c7qiNjuI
או מטבחים מנוסים באופן אישי , ואז לנסות סכינים שונות בחנויות - והכי טוב , לשאול סכין/ים במידת האפשר ולעבוד איתן במטבח הפרטי . כך אתה יכול להגיע להעדפה האישית שלך לגבי גודל, משקל, וצורה .
אני מעדיף סכין שתהיה כבדה מספיק כדי להשתמש בכח המשיכה ופחות בכח הזרוע . סכיני צוילינג יתנו לך תמורה טובה, ודאי בסכום שציינת, ושווה לבדוק גם את ווסטהוף (Wusthof) וויקטורינוקס ועוד חברות.

בהצלחה !

אוסף יפה ומרשים ! אתה מוזמן להוסיף עוד תמונות של הסכינים ותוצרתן בפורום מטבח ...

Melkor wrote:יש לי SOG MINI PENTAGON שאני מרוצה ממנה מאוד, שיוצרה ביפן (קניתי אותה מSTIFA). למרות שהקצה של הקצה שלה נשבר בנפילה אומללה. .

מממההההההה ???????
בפעם הבאה שאמכור לך משהו אחתים אותך על כתב התחייבות לשמירה על הסכין כבבת עיניך !

יפה...אין כמו זמן איכות עם אבא ...

ארוחת החג השני :
מרק כתום (לא צולם)
פילה בס הסלע
מג'דרה אורז ועדשים שחורות
סלסת פלפלים ביין לבן
שעועית ירוקה מוקפצת בחומץ בלסמי

Nik88 wrote:למרות ששניהם כבר לא קיימים, אני אבקש להבדיל בין ווגנר לוונגר.

http://youtu.be/paBrRm_mYZA?t=53s

(למה כפתור היוטיוב לא עובד ?)

תלוי בקליפה - אם אתה חותך את הקליפה היבשה החומה עם הלהב המשובח והעדין שנועד לפילוט דגי פוגו* , אז כן , יש מצב שהקליפה תקהה את הלהב . אם התכוונת לבצל קלוף , אין מה לחשוש .

*http://www.youtube.com/watch?v=hBxdsv9THH8

(לא לבעלי לב חלש)

שתהיה לנו שנה טובה ומוצלחת, עם שפע מזון טעים וכלים חדים להכנתו .
כרגיל אני מכין לארוחת החג את אותם דברים של פסח : אנטיפסטי, חזרת ואולי עוד משהו .
(כמובן שיש לי ברפרטואר עוד כמה דברים אבל תמיד מבקשים ממני להכין את אותם דברים )
מה אתם מכינים לחג ?

IP wrote:Shrubbery ...
זה מחזיר אותנו "ללמוד שחיה בהתכתבות" שניק הזכיר ונדמה שהיה זה TC שהטביע את המונח.
...
המון בהצלחה.

ומבלי לפגוע באיכות הדיון ו/או להעליב אף אחד, את המונח "למד שחיה בהתכתבות" טבע* דני סנדרסון בשיר "יו-יה"


*Pun not intended

יפה !
כשהסכין תהיה מוכנה, אל תשכח להראות בפורום המטבח מה אתה יודע לעשות איתה

יש סכינים שניתן לחטוב איתן ענפים - תלוי איזה ענפים ותלוי כמה אנרגיה אתה מוכן להשקיע בזה . סכין כזו תהיה בד"כ באורך של 20 ס"מ ומעלה עם מרכז כובד קדמי , גם כדי לספק תנופה יעילה וגם כדי להגיע לענפים מרוחקים יותר ללא סיכון עצמי.
הנה כמה דוגמאות :
http://www.amazon.com/Condor-Kumunga-Po ... or+kumunga

http://www.amazon.com/gp/product/B001IP ... d_i=507846

http://www.amazon.com/Buck-Hood-Hoodlum ... ee+junglas

http://www.amazon.com/Ontario-8628-RTAK ... d_sim_sg_3

ויש עוד הרבה אחרים...

ניק , עם טרקטור אפשר לעשות גם קניות בסופר , זו מדינה חופשית

omery wrote: ...
צריך לחזור ולחנך את הנוער, כמו שגיא סרוסי עושה אגב בקורסים שלו וכל הכבוד לו על כך, מה המטרה של סכינים, איך משתמשים בהם נכון ומה מטרתן האמיתי, על ההיסטוריה שלהן. צריך לעשות את זה במסגרות מסודרות כמו תנועות נוער. שילד צריך סכין בטיול יותר מאייפון, או אנדרואיד ונרגילה, שיהיו פחות חנונים ויותר קרובים לעשייה בידיים, הדור הזה הולך לאיבוד בעניין הזה לדעתי.

שיהיה יום טוב.

לא מזמן הראיתי את האוסף הצנוע שלי למישהו שביקר בביתי .
אני : "זה גרזן מחנאות קומפקטי"
תגובה : "אפשר להרוג עם זה בן אדם !"
אני : "זו סכין מחנאות המיועדת לקיצוץ ענפים"
תגובה : "את מי אתה הולך להרוג עם זה ?"
אני : "זו סכין מחנאות קומפקטית שאפשר לשאת בכיס או בחגורה"
תגובה :"זאת סכין הטלה שהורגים איתה , לא ?"

מה שמצחיק הוא שאותו איש יקר נושא (ברשיון כמובן) אקדח זיג 9מ"מ ... כפעולת תגמול הוא קיבל ממני סכין במתנה .

רון,
אא"ט הקונדור שבתמונה היא Thai Enep ולא אחת מהשתיים שציינת .

R.G wrote:נחמד , תמסרו לכל החובבים ביוטיוב שהכלים נמצאים בפורום למכירה
ועכשיו לנושא שלנו
בתקציב נמוך הייתי מטייל עם לדרמן וזהו
בישראל במשך 20 שנה בהן אני מטייל ( המון ) לא נתקלתי במצבי השרדות בהן לא היה מענה לאולר וויקטורינוקס פשוט
אבל ... יצאתי לטייל עם כלים שחשבתי שיגרמו לי הנאה בלבקע בולי אקליפטוס מהצפון , בלהכין חנית לבן שלי ביחד איתו בלטפל במדורה ולחתוך צינור מים שהתפוצץ ברכב ועוד , לכל אלו גם ספידרקו / מורה בשילוב גרזן יעשו את העבודה אבל בפחות כייף ( אני בעליה של מסעדה ואין לי צורך בקיצנאייד בבית , ואני מכין ארוחות גורמה בבית ...מקווה שעניתי על הצורך בקיצנאייד )
הקונדור איכזבו בכל פעם שיצאו מהנדן המדהים שלהן , הבי קי 7 לא ! הספידרקו אנדורה שקבוע עלי לא איכזב וכך גם לא הפיקסר ששבר משטחי עץ בקלילות ואף שימש כפטיש לעט צורך
לבשר השתמשתי בצווילינג אם זה מעניין מישהו בכלל
עד 200 שח הייתי קונה לדרמן וסכין סטיינליס פשוטה שתיזרק אחרי 5 טיולים
אגב טילתי ככה הרבה עד לפני מספר שנים
בסיכומו של דבר הכל צעצועים למבוגרים שהמטרה בהם היא הנאה , להישרדות תיקח טלפון נייד ופרטנר לדרך
Imho

רק לא טלפון נייד של פרטנר
הכל נכון במידה סובייקטיבית כזו או אחרת... אין ספק שהBK7 טובה יותר מהואראן , היא גם עולה פי 4 ויותר ממנה (בארץ) ולא ממש נכנסת בתקציב של השואל . אני משתדל להפיק הנאה מכל סכין שיש לי (כמעט כולן מוגדרות כbudget) , כל סכין בהקשר הנכון לה - לא אשתמש בסאפיאן למה שאשתמש בקומונגה וההפך . השאלה היא מה עושים כשמוגבלים לנשיאת סכין אחת (ואני מבין את ההעדפה לסכין ע"פ מולטיטול/אולר) בתקציב מוגבל.

נ.ב. יש הנחה במסעדה למי שחותך את האנטרקוט עם BK2 ?

כל השרשור מזכיר לי קצת את המיקסר שיש לי במטבח .
(מנהל פורום מטבח או לא ? )
פיליפס בן 21 שנה , קצת מקרטע וחורק .
הייתי מאוד שמח לקיצ'נאייד אדום בוהק על השיש , אבל :
1. אין לי כסף לקיצ'נאייד
2. אין לי מקום על השיש
3. אני משתמש במיקסר 5-6 פעמים בשנה מקסימום , כל פעם כחצי שעה , לפיכך ראה סעיפים 1-2 .
4. בהתאם לכתוב בסעיף 3, הפיליפס מתפקד מצויין , למרות היותו קצת מקרטע וחורק .

ובחזרה לנושא המקורי :
לקחת את הקומונגה שלי למדבר יהיה שימושי בדיוק כמו לקחת למדבר את מיקסר הפיליפס. הסאפיאן לעומת זאת היא סכין רב שימושית , גם למדבר והיא אופציה מצויינת למורה (שתיהן מתחרות אצלי על תואר הסכין החדה ביותר על השולחן) , גם בהתחשב בתקציב המבוקש , וגם הודות לסקס-אפיל המיוחד שלה .

צריך לזכור גם שהידית של המורה וזו של הרודאן/ואראן/קומונגה שונות מאוד זו מזו בגודלן ובצורתן .
שאלה נוספת היא מה נכלל אצלך בהגדרה "הישרדות" , באיזה אופי טיול מדובר ובאיזה איזור ?
אני מעדיף סכין בעלת להב קבוע על פני אולר/מולטי טול , ולעניות דעתי משהו בסדר גודל של המורה (לי יש את הסיגנל שהיא מעט גדולה יותר) מספק ברוב המקרים. אם רוצים להתכונן למשהו יותר heavy duty, הואראן היא פשרה טובה מבחינת גודל/משקל .
אבן משחזת ניתן לרכוש באייס ובחניות המתמחות בסכינים והשחזה (לובלינסקי וכו') . כל השחזה על אבן זקוקה לסוג של סיכוך . בהשחזה עם אבן מים משרים את כל האבן במים לפני ההשחזה ובנוסף דואגים להרטיב תוך כדי . המים יוצרים סוג של משחה ע"ג האבן ומשחה זו היא למעשה החומר האברסיבי . באבן שמן פשוט משמנים את פני האבן בשמן מתאים כדי לא לסתום את נקבוביות האבן בחלקיקי המתכת וכדי לשמור על טמפרטורה נמוכה בנקודת המגע של האבן והלהב .

חזרת (חרעיין) חורכת סינוסים :




(כן , זו סכין בעשרים שקל שאני לא טורח לתקן לה את הלהב . גם לה מגיעה תמונה לכבוד פסח)



סוג של אנטיפסטי שזכה לכינוי המשפחתי "ירקות בתנור"...




חזרת :
כמות שווה (במשקל) של שורש חזרת וסלק מבושל מוכן לשימוש באריזת ואקום
(אפשר לשחק עם היחס לקבלת חריפות שונה. כאן היתה קצת יותר חזרת מסלק)
חומץ רגיל , אפשר גם חומץ בן יין אדום ולמתחכמים חומץ בלסמי
סוכר
מלח

מרסקים במעבד מזון את החזרת לפתיתים זעירים. זהירות ! לא לנשום את זה, אפילו לא קצת להריח ! יותר גרוע מגז מדמיע !
מגרדים בפומפיה דקה את הסלק
מוסיפים כמה כפות חומץ (בערך כף לכל 100 גר' שורש)
סוכר - בערך כף ל-200 גר' שורש
מלח - כמה שצריך...
מערבבים היטב ומאחסנים בקופסה אטומה לכמה שעות



אנטיפסטי :
ירקות - בטטה, פלפלים בצבעים שונים, בצל סגול , ארטישוק ירושלמי - בקיצור, מה שבא .
חותכים
מערבבים עם שמן זית טוב ומלח גס
שמים בתנור על חום בינוני גבוה עד שמוכן לפי הטעם (טוב שיהיה קצת חרוך)
אפשר להוסיף באמצע הצלייה כמה ענפי רוזמרין טרי (בירושלים צומח בכל גינה ציבורית)

מתקפלת ? להב קבוע ?

מורה 511 - הייתי מחדד איתה ענף וחופר איתו ...

בריאות !
(מישהו אמר פעם - אני אוכל רק מזון בריאות. מה זאת אומרת ? אני אוכל רק מה שטעים לי , ואם זה טעים אז זו בריאות...)

אם בא לך להשקיע עוד יותר אפשר להמיר את הקבנוס בקוביות חזה אווז מעושן או "בקר נמוך".
היה בירושלים מקום מהאגדות בשם "פינק" (Fink) , שם הגישו בין היתר מרק גולאש מיתולוגי שאיכותו באה , כך אמרו, מזה שלא ניקו את הסיר 30 שנה...

נראה טעים ... אפשר לקבל מתכון ?
הצילום הראשון מוצלח מאוד !

יפה !

כלב במיץ לימון זה לא אוכל סיני ?

הלוואי והמיץ היה נשפך ככה כמו נס-פח-השמן .... תכל'ס הכי פשוט לחצות את הלימון ולעשות קוועץ' לתוך כף היד השניה מעל למטרה .

יאללה, שימו תמונות של עוד גאדג'טים .

נ"ב : קישקשתא עשה לי חורים במעטפה, נראה אם הוא עובר בפקס .

חג שמח וכשר לכולם !

עמר, אתה נותן לו פרס על תשובה לא מדוייקת

ניק, זה לא בדיוק סוחט לימונים - יש לו שם ספציפי ומוזיקלי

אין חובב/ת מטבח ואוכל שאין באמתחתו/תה אי אילו גאדג'טים או אביזרי הכנת אוכל איזוטריים/נדירים/מיוחדים/מיותרים לחלוטין...

זה המקום להראות איזה שמונצעס יש לכם במגירות (והדגש הוא להראות ) אפשר גם בצורת חידה נושאת פרסים - לדוגמה, בין הפותרים נכונה יוגרל אחמדיניג'אד .

ואפצח בגאדג'ט הראשון : מי יודע מה זה ?




בין הפותרים נכונה יוגרל וייזתא .

ברוכה הבאה !

קודם כל המידע הבסיסי : http://stage.knife.co.il/index.php/Storie ... 7%99%D7%94

אני בטוח שהמשתמשים שיודעים דבר או שניים ידעו להוסיף הרבה יותר ממני ...

סער wrote:שיקגו קאטלרי מספקים תמורה מעולה למחיר, בעיקר למי שאוהב סגנון מיושן ויודע להתמודד עם הפלדה המחלידה. יש ייבוא מסודר!

מי היבואן ? (לא הצלחתי למצוא...גוגל-פו חלש...)
יהיה מעניין לנסות את אחד מסכיני השף המודרנים שלהם, כמו זו למשל http://www.amazon.com/Chicago-Cutlery-C ... pd_sbs_k_3 . אני רק מקווה שחוק התמחור הישראלי הבלתי רשמי (מחיר ב$ כפול 10 = מחיר בשקלים) לא יעבוד במקרה הזה .

Nik88 wrote:אמממ....
High carbon stainless steel??
מה אני מפספס?

בחיי שאין לי מושג מה כוונת המשורר . כפי שסער כתב, הפלדה מחלידה (אם לא שומרים עליה) ואפילו לעיני הדיוט המתכות שלי הפלדה אינה stainless . יכול להיות שהם מפרסמים את זה כך כדי לא להסתבך עם ה-FDA או רשויות בריאות אחרות ?

סט סכינים בעיצוב אמריקאי מסורתי מתוצרת Chicago Cutlery .
ידיות עץ אגוז , להב "High carbon stainless steel" .
Hollow grind - הסכינים חדות מאוד .
אני משתמש בעיקר בקטנה , רוב הזמן כ"תער אופים" לחיתוך בצק ועשיית חתכים בככרות לחם (מזכיר לי שבאמת כבר מזמן לא אפיתי לחם...)

סער wrote:אכלתי דרבן בתקופה שהיה מותר ולגיטימי - זה מעדן. לגבי בשר ציד אני חייב לומר, כצייד לשעבר, שההילה הרומנטית של בשר ציד די מופרכת. מאחר שחיות שדה נמצאות בתנועה מתמדת והתזונה שלהן לא אחידה, הבשר בד"כ נוקשה מאד וסיבי ,והדבר בולט מאד בהבדל בין בשר חזיר בר לחזיר מבוית. בשר ציד זקוק להשרייה ובישול ארוך כדי להפיק ממנו את המקסימום. בגלל זה מנות ארנבת למשל הן בעיקר תבשילי קדרה.

מעניין - מצד אחד ההילה הרומנטית של בשר ציד קשה וסיבי ומצד שני המוכנות לשלם מחירים מופקעים עבור פילה בקר מיושן , שאיך לומר זאת בעדינות - בתהליך ריקבון אנזימי (להבדיל מריקבון חיידקי הגורם לקלקול מזון ומסכן את חיי מי שיאכל אותו).
ישנם גם מקרים קיצוניים כמו בשר קובה (Kobe beef) שמוצאו מפרות מאילן יוחסין מהודר הגדלות באיזור מסויים ביפן , ניזונות מתבואה טרייה משובחת (הבאה כמובן רק מחוות מורשות לכך) ומטופלות יותר כמו כלבי פודל צרפתי בתערוכה מאשר בקר המיועד לשחיטה (נכון, במשחטות מורשות בלבד הפונות לדרום מערב ועוברות ספונג'ה במים מינרלים מהרי הקרפטים*) . בשר זה מתאפיין ברכות , שיוש (צורת פסי השומן הדומה לשיש) שנראה כמו יצירת אומנות יפנית עדינה , טעם עדין ביותר וכמובן מחיר אסטרונומי . אה, כן , וניתן להשיג אותו רק ביפן, הונג קונג, מקאו ואם מילאתם טופס לוטו זוכה, בכמה מסעדות עילית בארה"ב . הכנתי פעם סטייקים מבשר "Kobe style" (לא להתבלבל עם גנגנם) שאומרים שהוא דומה למדי לדבר האמיתי רק בלי המשכנתא, וכאן סוף סוף הפואנטה : טעים אך מאכזב . מאכזב כי זה כל כך מקושקש , שיש לזה טעם של יצור שגודל במעבדה ולא של משהו מן החי . כדאי לנסות פעם, אבל לדעתי זה מפספס את המטרה . עדיף בשר ציד...

* התבדחתי כמובן בעניין הכיוון והמים המינרלים . השאר נכון .

איכשהו נראה לי שחובבי סכינים יהיו גם חובבי בשרים . האם כך הוא הדבר ?
איך אתם אוהבים את הבשר שלכם ? איזה סוגים (מיני בע"ח) , אברים ושאר חלקים אנטומיים ובאיזה צורת עשייה ? איזו חיה לא תאכלו לעולם ?
אעיד על עצמי שאני חובב בעלי חיים גם כשהם בחיים וגם כשהם על הצלחת . מאוד אוהב בקר , כל מה שבא מהים (דגי מים מתוקים עושים לי את זה קצת פחות), ועופות למיניהם גם . לא אוכל פינים, אשכים, עיניים , מוח או חלקים שמנים במיוחד - חוץ מזה הכל .
לא אוכל בעלי חיים שעברו התעללות של ממש - עגל חלב , כבד אווז, קרפיון מהבריכה בסופר וכו'. לצערי אני נאלץ לאכול עוף וביצים רגילים/ות ולא free range בשל המחיר הגבוה של אלה האחרונים . לא אוכל גם בשר צייד של בע"ח מוגנים (כמו דרבנים).
אוהב כל צורת הכנה ויש לי חולשה מיוחדת לבשרים מעושנים ו-cold cuts למינהם . נקניקים ונקניקיות גם , אבל מאיכות טובה .
אכלתי פעם בשר ארנבת, תנין, יען, סוס (נקניק) - היה לי טעים אך לא במידה שממש אזכור את הטעם ואעשה מאמצים לאכול שוב .
לא אוכל כלבים, חתולים ובני אדם , אלא אם כן זה יהיה המזון האחרון על פני האדמה .

ומה איתכם ?

קופיץ סיני שקניתי בצ'יינה טאון באוקלנד ניו-זילנד לפני 18 שנה , יותר למען הקוריוז מאשר שימוש ממשי . בסופו של דבר סכין שף כבדה נוחה לי יותר, גם להכנת אוכל סיני...
סכין פילוט יפנית Yanagi-ba מחנות ירושלמית המשמשת לסושי למינהו .

big_k wrote:בתור מישהו שעבד במטבחים 7 שנים מה שנוח ביד ומה שחותך עם זה עובדים
אני ראיתי אנשים שמפלטים סלמון עם סכין מסור הכנתי סלט ל-270 איש עם סכין אוכל משוננת הכל הולך

מניסיון שלי מאוד אוהב את MORA ו- DIKE (הרבה פחות אוהב את גלובל - לא מבין מה ההתלהבות )
הסכין האישית שלי והחביבה ביותר עלי היא חברה גרמנית (לא יודע איזו ) 8' היא איתי כבר יותר מ 16 שנים (ו-7 שנים מתוכם במטבחים )ועברה התעללויות בלתי פוסקות ועדין משרתת אותי נאמנה גם לירקות גם לבשר וגם לסושי

מן הסתם אתה מתכוון ל-F.Dick
http://www.fdick-cutlery.com/
אכן חברה איכותית וותיקה עם מגוון רחב של מוצרים .

Dike היא תופעה גיאולוגית כזו :


או סוג של סכר לבלימת שטפונות (כמו בהולנד).

ו-Dyke זה זה :

omery wrote: מצורפות תמונות תחילה אבן ההשחזה של (אבן מינרלית גסה/עדינה)
פלטת יהלום שאני משתמש מספר שנים, גם לה יש שני צדדים, גס ועדין
בסכינים יש כאמור, מורה, פיסקרס, שרייד, סכין יפאנית סנטוקו וסט של רייצל ריי
http://www.flickr.com/photos/78992112@N06/
לצערי העלתי ל-FLIKER והוא לא עובד טוב עם PHPBB לכן הלינק הישיר

מגוון נאה . אני אוהב את העיצוב של סט ריצ'ל ריי (וגם את העיצוב של ריצ'ל ריי עצמה ) מפאת חיבתי לצבעים עזים .
נ.ב. נסה את photobucket- עובד אצלי מצויין .

nikrex16 wrote:אני לא מתקרב להיות טבח אבל כשאני כן צריך סכין אני משתמש בפיצ'וק שלי

אהבתי את העיצוב...
סליחה על השאלה - מה זה פיצ'וק ?

shmit wrote:הצעת חוק לפורום...
מי שמעלה תמונה ולא מצרף מתכון (לפיצה לדוגמא)
מקבל הרחקה מהפרום

או שמכריחים אותו לסקור 99 מתכונים לגיבעץ' .

omery wrote:אני גם לא אוהב לשון
אבל הפרג נראה פיצוץ
לדעתי חובה לצרף מתכון!
אי אפשר רק לתת תמונה בלי מתכון....
מה יעשו הצופים, יזילו ריר?

תודה...


IP , לעשות אותי רעב בשעה כזו זו התעללות בקשישים
גם נראה טעים וגם השקעתם בהגשה...

עוד משהו מסדרת הנוסטלגיה : קראנץ פרג . אמנם לא המתכון המקורי של סבתא אלא של מיקי שמו , אבל עדיין טעים ומעלה זכרונות מתוקים.



אמנם תמונה ללא סכין אבל בכל זאת...

אולי ... בגדול כן , אבל לא הייתי הולך על הדבר הכי זול שיש .

omery wrote: את השאר צריך למצוא זמן להשחיז

משהו עם "סנדלר" ו"יחף" ?
וגם תמונות .

(כתבתי תשובה מפורטת והמחשב נתקע .גררר...)

בד"כ לחיתוך הרול עצמו אין סכין יעודית אלא משתמשים בסכין פילוט (מלשון fillet) ארוכה , דקה וצרת להב . אורך הלהב ("8 ומעלה) מאפשר את פריסת הרול בתנועה אחת, בד"כ לאחור, ולא בתנועת ניסור העלולה לקווצ'ץ' את הרול . עובי הלהב ורוחבו מאפשרים סכין קלה יותר שאינה מפעילה משקל על הרול , וכן מקלים על מניעת הדבקות האורז ללהב .

צורת סכין יפנית מסורתית כזו נקראת Yanagi-ba . לי יש סכין כזו שניתן לקנות בחנויות טבע ו"מזרח ומערב" במשהו כמו 130 ש"ח אא"ט :

http://www.amazon.com/Sekiryu-Yanagiba- ... B000WQ00GQ

(הלינק הוא ללהב "11.25 , אני מתכוון ללהב "8)
ישנן גם סכיני פילוט בעיצוב מודרני-אירופאי כמו זו :

http://stage.knife.co.il/index.php/%D7%97 ... ng-9210-PG

לפעמים אני משתמש בסכין שף דקה של Zwilling והסוש לא נעלב

יפה...
עכשיו רק תמונות של הסושי בשרשור "משהו שהכנתי" ...

באיזה סכינים אתם משתמשים ?

הנה 2 מהמטבחון שלי :
Zwilling Twin Cuisine "8 משמשת בעיקר לעיבוד ירקות . משקלה הכבד בצירוף אחיזת צביטה מאפשר עבודה מהירה וחיתוך סלט דקיק .
אופינל 6 (בת 25 בערך) משמשת לפתיחת אריזות מעצבנות.





צילום ישן יחסית . הסכינים נראות היום קצת יותר טוב

שרשור בו כולם מוזמנים להוסיף תמונות של פאר יצירותיהם הקולינריות, רצוי בליווי הסכין ששימשה להכנות (אבל לא ממש חייבים).

ואני אתחיל : לאחרונה אני מוצא את עצמי מכין כמה מהדברים שסבתי היתה מכינה בילדותי . היות והיא וסבא שלי היו בעלי מסעדת "מטבח יהודי" שנסגרה שנים רבות לפני שהייתי בתכנון, אין סיכוי שאגיע לרמת המקור , אבל אני חייב להודות שאני עומד במשימה בכבוד.
זהו צלי לשון עגל , מנה מעולה שהיינו זוכים לה בראש השנה ובפסח :



טעים כשהוא חם ואפילו יותר למחרת היום, קר ופרוס לפרוסות דקות וארוז בתוך סנדויץ' עם חרדל דיז'ון חריף .

תודה לעמר ולכולם .
כולם מוזמנים להעלות כאן כל דבר הקשור לכלי מטבח ובישול (כולל סכינים כמובן...), מתכונים, חומרי גלם, חוויות בישול ועוד .
ועוד דבר - אנחנו מאוד אוהבים תמונות ! כל המרבה לצלם הרי זה משובח .

בתיאבון !

omery wrote: השכן שלנו זה מסעדה, הם לקחו סכינים של מורה מאיתנו הבנאדם חותך 10 ק"ג סלט כל יום
חוץ מכמה מכות עם שטול כל יום ולפעמים משחיז טונגסטן-קרביד של יונייטד עובד כמו מכונה

לא הבנתי למה השכן צריך מכות עם שטול, האיומים עם הגרזן לא הספיקו ?

בשמחה אל תשכח לעדכן על הרכש החדש בליווי תמונות ...

nikrex16 wrote:רציתי לשאול שאלה על סכיני מטבח אבל חשבתי שכולם פה יותר לכיוון ההישרדות והטאקטי ,אני מחפש סכין מטבח טובה וזולה(ביחס לסכיני מטבח טובות) ,אני אדם שמאוד אוהב את ויקטורינוקס ואני חושב על הכיוון של סכיני המטבח שלהם.
יש לכם אולי דעות על סכיני המטבח שלהם או אולי על חברות אחרות ?

יש כמה פרמטרים ששווה לשקול :
1. האם אתה מעדיף סכין קלה או כבדה ? חלק גדול מהיצרניות האירופאיות מציעות את שני הסגנונות . באופן אישי אני מעדיף סכין כבדה לעיבוד ירקות וסכין קלה לפריסה וחיתוך מדוייקים של חומרים רכים (בשר וכו')
2. גודל הסכין : יש מי שיעדיף סכין קטנה יחסית ולעומתו יגידו אחרים שלהב "8 מיועד לדרדסים . כמובן שיש מלאכות שיתאימו יותר לסכין קטנה ולהיפך .
3. אחיזה ומרכז כובד : עניין של העדפה אישית לחלוטין . אין מנוס מלהחזיק את הסכין לפני רכישתה .
4. צורת הלהב : מסורתי אירופאי לעומת צורות יפניות כמו סנטוקו וכו'. האירופאית היא רב שימושית יחסית ואילו היפניות הן יותר מוגדרות תפקיד (למרות שמשטרת הסכינים הגלקטית לא תעצור אף אחד על פילוט דג עם סנטוקו)
5. העלת נקודה חשובה : מה ש"עושה לך את זה" - אם סכין מסויימת מדליקה בעיניך ועושה לך חשק להכין אוכל טעים - לך על זה !

בקיצור - העדפות אישיות . לגבי איכויות : כל עוד מדובר ביצרן מוכר המתמחה בכלים חדים (כמו ויקטורינוקס) ובסכין הנרכשת בחנות טובה שנותנת שירות ואחריות , כל הסכינים בתקציב של בן אנוש ממוצע יהיו טובות לשימוש ביתי .
בהצלחה .

ברוך הבא !

אמנם לא באיזור הקריות , אבל באתר גרופון ניתן למצוא מדי פעם קופון לרכישת סכין Zwilling-Henckels . אני קניתי כך סכין שף "8 בכ-150 ש"ח לא כולל משלוח - אמנם מהסדרה הפשוטה יותר אך סכין טובה בהחלט .
אפשר גם להתקשר ישירות ליבואן http://www.zwilling-israel.com/ ולשאול על חנויות באיזורך .

Pesel, מסתבר שיש כאן עוד אנשים עם פטיש לסכיני מטבח
אני קורא בזאת למנהלי הפורום לפתוח פורום מטבח ובישול ! לא רק לסכינים וכלי מטבח ובישול אחרים אלא גם לשיתוף מתכונים , חוויות בישול וארוחות לא שגרתיות ועוד.

תודה לכל המשיבים.
אמסור לחבר את הפרטים , ואנסה לארגן תמונות .
בכל מקרה אשמח לדעת אם יש גם מישהו באיזור ירושלים - יעזור גם לי באופן כללי